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    2019年烘焙大趋势

    2019-03-08

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           随着如今的消费者正在减少碳水化合物的摄入,面包品牌需要让烘焙产品变得更吸引人的同时做到更健康。面包品牌可以通过颜色鲜艳、口感好且更有益健康的烘焙产品来满足消费者这一需求。


    1、颜色丰富的蔬菜面包


    烘培品牌可以很好地利用蔬菜成分来开发营养丰富的面包。使用颜色鲜艳的蔬菜为原料,例如胡萝卜或甜菜根,可以让面包中的蔬菜成分更具体、更肉眼可见,这会为面包整体口感带来升级。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD),蔬菜基的面包产品在欧洲市场还处于小众地位,占全部面包口味的6%。


    Leivon Leipomo在芬兰推出的黑面包含有根茎类植物成分,蔬菜含量高达30%,包括甜菜根、胡萝卜和牛蒡等成分。巴西品牌Fhom Veg的绿、粉、橙色超薄吐司成分分别来源于菠菜、甜菜根和胡萝卜。为迎合消费者对原始自然饮食法的需求,来自美国的菠菜软卷饼Raw Wraps采用了4种简单的原料,即苹果、菠菜、洋葱和车前草。

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    2、低碳水化合物


    近年来,减少碳水化合物的摄入已成为日渐受到消费者欢迎的趋势,许多人开始采用更高蛋白质和蔬菜含量的饮食法。受到健康方面顾虑的影响,消费者面包消费的频次逐渐降低。受此影响,面包生产商开始改变方向并生产更多健康的面包产品,以此建立与健康意识强的消费者之间的联系。


    Hovis烘焙店在英国推出了一系列天然低碳水的面包产品:美味松软白面包,美味全麦面包和美味含籽类面包。据宣称,每个面包中的碳水化合物含量均比普通面包减少30%,同时加入了小麦蛋白和纤维成分。另一个值得注意的趋势是花椰菜饼皮披萨,这是一种在Instagram和美食博客上十分受欢迎的低碳水披萨。Caulipower公司在加拿大推出了预包装的花椰菜饼皮披萨产品,这个品牌由两位乳糖不耐受儿童的母亲成立,两位母亲希望能给这样的孩子带来更多美味不含碳水化合物的食物选择。

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    3、世界口味


    如今的餐饮服务场景已被餐厅和街头食物摊位占据,面包及面包产品可以利用全球各地美食来扩展其食用场景。尤其,那些有着“蘸取文化”的饮食(例如西班牙、墨西哥、印度和中东饮食)可以帮助推动对某类特定面包品类的需求。


    Santa Maria品牌的椰子胡椒玉米圆饼声称是一款松软的薄圆饼,带有椰子及一丝胡椒的口感。产品希望能够吸引那些追逐趣味、勇于尝试并喜爱定制口味食物的消费者。英国Tesco旗下自有品牌Tesco Finest推出Ras EI Hanout小面包干,据说拥有正宗北非口味,面包干含有甜葡萄干、杏和9种香料的混合成分。而为了在不同国家产品中展现“异国风”的定义,韩国Sajo Royal的Pretzel圆脆饼干参考了Bavaria品牌产品的开发灵感,推出了这款可微波炉加热的巧克力内陷pretzel饼干。 

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